站在“味道工厂”红字招牌下,我和同行的摄影记者老马有些惊叹地望着眼前百米虾阵。

惊叹不是因为长龙一样的桌子,而是因为长龙一样的桌子竟然快坐满了。

看看时间,6点刚过。



此时,“味道工厂”的老板章登华站在虾店顶楼的窗口,朝下看着吃虾的人群。

来“味道工厂”吃虾的,不乏各路明星,上午老章才送走了韩磊和邓紫棋。

但只有站在顶楼看着络绎不绝来吃虾的人的,章登华才有一种深深的满足感。

他对我们说:“我的店有4层,是潜江最高的虾店。”



三无中年

章登华十四岁那年开始的工作,入了厨师的行当,跟着师傅烧火做饭。

对一个出生在潜江普通家庭的少年来讲,这算是个靠谱的行当。

行当是靠谱,就是存款不靠谱。

忙活了16年,老章浑身上下积蓄加起来,算是凑够了一万块钱。

老章当时的情况,可以用一句话来概括:他就是个标准的三无中年(没有家庭背景,没受过高等教育,没积蓄)。



老话说三十而立,确实很有道理。

30岁那年,老章的人生默默开挂了……

三无中年老章,始终惦记着一样东西,让他纯粹的人生,变得更加纯粹,也为他后面的爆发埋下了伏笔。

那就是厨艺。

用老章的话说,“做一个事就做到极致。”

拿着那仅有的一万块钱,老章就把自己的身份提升了一个档次——由掌勺变成了老板。

是的,老章创业了。

跟那些捣鼓出个APP就嚷嚷着有朝一日要融资上市的哥们不同,老章这人单纯,在他眼里,做好每一道菜,就是他最大的成功。

“我是一名厨师,我得比别人付出的多,做得比别人好吃,才能保住这个店。”

保住那个20平的小铺面,是老章职业生涯的第一个目标。

不断精进口味,不断探索新品,是他认的死理。

这不是个容易的事。

开发新菜品,口味不对就倒掉,小店初期谁经得起这么折腾?

但是章登华就是“不怕浪费”,“不怕亏本”。

抱着这样的念头,章登华一个人包揽了采购、掌勺、菜品研发师、菜品测试师、会计、CEO、营销总监、首席惊喜官等所有工作。

“别说你起得比鸡,睡得比狗晚。在潜江,你得说你起得比章登华早,睡得比章登华晚。”

老章这样自嘲。

靠着这股劲头加上不断精进的手艺,开馆子第二年,老章抓住了一个改变他人生轨迹的机会

——从虾球到整只小龙虾上桌,吃虾的风潮慢慢露出了苗头。

经过短暂的研究和成本并不算太高的试错,老章的中餐店里端出了第一锅小龙虾。



▲老章和他的清水小龙虾

老章坚守着“工匠精神”的信念,就像用了近30年给外挂充值,而就在他做出第一锅虾的这一天,冲进去的钱总算正式到账了。

日进万金

接下来迎接老章的,是小龙虾熟食市场的井喷。

靠着拿手的小龙虾,老章第一次将单店日流水提高到了1万块钱。

看着这样明显的市场变化,老章制定了他职业生涯的第二个目标:

“把做虾当作一份事业,而不是当一个餐厅来开。”

凭着十几年厨艺的积累和做虾的口碑,老章的店越做越大,从一层变成四层,直到成为潜江最大的虾店。

面对迅速扩张的分店数量和庞大的订单压力,如果不能妥善解决技术传承的问题,口味的下滑和客源的流失在所难免。

但开了挂的老章早在五六年前就意识到了这一点,早已不再掌勺,全身心投入到培养徒弟的工作中。



▲章登华的“关门弟子们”

利用这段时间,他盘出来了让众多虾店眼红的菜品研发团队,每年都有竞争对手持重金过来挖人。



▲老章的蒜蓉虾在潜江鲜有敌手

“这些徒子徒孙一个都没有流失。”章登华自豪地说,这话我信,在职场上,没有什么比跟着一个靠谱的老大做事更重要,更何况有高薪加分红呢。

老章的品牌虾馆靠着培养多年的“关门弟子”,不仅保证了菜品的口味,也因此,在这几年迎来了爆发式扩张。

从20平米的小铺面,到如今5家直营店,20家加盟店,老章用了8年时间。



如今这“蒜蓉虾第一人”的称号,就是消费者对章登华10多年的付出和布局的肯定。

下一步目标:做大加盟店

2016年春节,章登华向潜江市的留守儿童、孤寡老人、贫困家庭捐赠了大量的小龙虾熟食。

潜江市慈善总会颁发的“爱心企业”牌匾,被老章放在办公室里最显眼的地方。

但老章觉得,仅仅是金钱和物资上的捐助还远远不够。

他要做的,是带着大家一起创业,带着更多像他当初一样愿意投身餐饮行业的人一同创富。

这正是老章的下一个目标。

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摘要

在竞争激烈的“虾都”,老章的小店是怎么活下来的,又为何越活越好?这得益于老章“开挂”后的三个“觉醒大礼包”

老章的家乡在章华台,离老章的总店大概半小时车程。

章华台边上那2000多户下塘的养虾合作社,是老章“开挂”后的第一个“大礼包”。

这里出的清水小龙虾,沾足了王室的光,算是“具有王族血统”的小龙虾。

有了信得过的虾源,老章心目中“不让任何一只死虾、小虾上桌”的高标准得以落实,从源头上控制了筛选虾子的成本,开疆扩土的第一步迈得坚实有力。

老章第二个“觉醒大礼包”,是他t早早地意识到了品牌的重要性,并成立了“味道工厂”。

为了提高生产效率,节省成本,他在制虾流程上做了优化,率先将整个流程标准化、工厂化。

从活虾粗加工,到烹饪上桌,每一道工序都由单个小组负责。

如工厂流水线般的烹饪工艺,不但没给老章的味道工厂带来额外负担,反倒大大提高了生产效率,降低了客户流失的巨大损失。

老章的品牌虾馆也因此在那几年迎来了爆发式扩张。

正文中有提到,老章的第三个觉醒大礼包,就是他在手艺传承上的布局。

五六年没有掌勺的老章,靠着培养多年的徒子徒孙,将“味道工厂”的“味道”二字传承了下来。

由这些徒子徒孙跟老张一样,只认一个死理——“口味和技术是一个餐饮店最核心的竞争力。”

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