继瘦肉精之后,染色馒头又成为食品安全问题新焦点。近日,央视《消费主张》揭露在上海的一些超市里,那些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头竟然是用过期馒头做的。一些临近或者过了保质期的馒头被运回到公司,各种食品添加剂齐上阵之后,又被“整容”成了新馒头回炉。

  每天三万个的问题馒头数量很庞大。但是染色馒头绝非独树一帜,实际上折射出了中国食品安全领域一个存在已久的问题——过期食品的混乱处理。那么,超市、小卖部、零售店……下架的过期食品到底都哪里去了呢? ……

  背景:过期食品的定义与危害
   
  在美国,食品包装上一般有四个日期:销售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包装期。超过了食用期的食物就不能再吃,应该销毁了。而我国就分得没有这么细了,但是一般来说,我们所说的保质期指的是在期限之内,食物不会发生外观、颜色、口感、味道、安全性能等各个方面的变化。实际上这也是厂家的一个承诺,表示在保质期内,厂家要为食品的安全负责。
[过期食品:谁来定“期”,如何定“期” ]
  同时,这个保质期一般而言都是生产商来定的,它们会进行严格的实验,然后把实验中得来的保质期再乘以0.7或0.8,确保安全。由行业甚至政府来统一制定一个保质期标准其实并不现实,因为每个厂家技术有好坏之分,技术落后的,可能没到保质期就变质了,反之,则能有效延长保质期。质监部门能够抽出精力监督每个企业制定保质期当然是理想状态。 ……[详细]
[过期食品对人身的危害:有可能引起食物中毒和急性传染病 ]
  如果超过保质期,尽管食物不一定出问题,但出事的比例提高了,例如保质期内是万分之一的机会,过了保质期则可能是百分之一了。许多厂家和销售商正是抱着侥幸心态,将过期食品重新回炉。 吃了过期食品会怎么样呢?据专家介绍,过期食品有可能导致细菌大量繁殖,食用后可导致“生物型”食物中毒和急性传染病;另一方面,过期的食品也可引起化学变化(如油脂酸败),食用后可导致“化学型”食物中毒。(食物中毒按照性质分为生物型和化学型两种。) ……[详细]
  去向之乱:不少过期食品返回餐桌
   
   根据相关法律规定,过期食品都应该回收销毁,不该再以任何形式销售。但是实际上,由于相关法律的不健全和监管不力,尽管有的商家会销毁处理,但漏网者如“沙”。 还要说明的是,过期食品存在两个处理的主体:1.销售方买断的,由销售方自行处理,比如超市处理过期食品。2.销售方和厂家签订了过期食品退货协议,或者销售方代销的,则退回到厂家处理。
[去向一:销毁,目前最正规的处理但成本高 ]
  有的负责任的食品企业设有专门的环保焚化炉设备,可以将过期产品进行烧毁。这也是最遵守相关法律的行为。 但是对于更多的企业来说,他们想要销毁或者妥善处理过期食品,却有难处。废弃食品如果随意当做垃圾丢弃,会污染环境。过期食品因为有潜在威胁性,要按照和医疗垃圾等非正常垃圾等一样的级别来处理,垃圾处理企业要价高达两千左右一吨,许多食品企业都表示承受不起,或者承受得起的企业也觉得徒增成本而放弃。 ……[详细]
[去向二:发给员工、粉碎做饲料或者直接当垃圾扔掉 ]
  有的企业会把过期食品当做“福利”发给员工。还有的企业想的是怎么最大化地减少损失,而市面上刚好就有专门收购过期食品的人,比如超市的熟食或者蔬菜,有的就会卖给小餐馆,所谓大超市的熟食上了小餐馆的餐桌就是如此。这两种行为都免不了过期食品被人吃下肚去。 有的企业会把过期食品的袋扒掉,食品弄碎最后做成饲料。而在农村,食品经营者将过期食品用来喂牲畜也很常见。这本来是环保利用的好事情,但是,有的过期食品做成了饲料之后其实发生了霉变,结果牲畜吃了也要出事。 另外,还有的过期食品就被企业随意扔掉,这样做其实污染环境 。 ……[详细]
[去向三:处理后再重新上市,农村成了重灾区 ]
  不论染色馒头,还是往日出了名的冠生园月饼,都是把过期食品给整容之后再上市。而过期食品再上市主要有以下几种办法: 1.直接隐藏、更换日期。如果过期食品外形看上去基本没有什么变化,就换个包装、生产日期标签或者喷码再上市,这样的例子很多。还有的企业更懒,直接把生产日期的标签给撕了,让消费者见不到日期。 2.回炉“整容”之后再上市。染色馒头就是这样的“绝佳”例子。…[详细] 在农村,因为监管更加不严,小作坊、小食品加工厂林立,再加上人们的食品安全意识没城市里强,更是过期食品等问题食品、垃圾食品肆意横行的地方。 ……[详细]
  结语
   
  美国联邦法律对除了婴幼儿食品以外的食品的保质期没有规定。但是,商人却不敢轻易贩卖过期食品,更不用提改头换面。这是因为商家既怕食品安全问题,也怕信誉破产。所以,中国的食品安全问题,看似太多,实际上,只要严惩,一样可以“杀一儆百”。
 
 
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本期编辑:陈磊