作者 | 刘婧

小伙留学7年回国做披萨 秘诀是小龙虾和热干面

第105期
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尝遍一千多张披萨,拜访十余位披萨世界冠军,三顾茅庐说服一位披萨世界冠军回到武汉一起创业……对于80后武汉男生袁骆来讲,从汽车设计实验室到整天围着一张饼转,这样的人生还是有点玄幻。

从汽车工程师转型到后厨

和很多人一样,袁骆是在工作几年后,才明白自己的人生方向。在意大利留学七年,选择了最喜欢的汽车工程专业。还在大学时,毕业论文就是几个亿的汽车工厂投资规划,同行挤破脑壳找工作时,自己已经坐在上汽总部上班了。袁骆飞来飞去全世界跑,可是在日复一日后,始终就得自己想要的生活好像不是这样。

在迷茫中,换过几份工作,直到有天走在街头,看到武汉满大街的披萨广告,决定来得很突然,却很坚定,做些和美味有关的事情。坐在一个巨大的“披萨”里,抬头能看到星空,低头能看到黑胶唱片、小提琴,刚出炉的披萨香味一阵阵飘来,袁骆坐在刚开张一个月的店里,感觉有那么一点感觉了。

拜访十余位世界顶级冠军

为什么要选择“披萨”作为事业的拐点?对于袁骆来讲,美食有时寄托了人们的某种情愫。袁骆记得刚到意大利留学时,一口咬在披萨上,第一次感到居然有记忆中几十年前故乡番茄的味道,那种感觉很美妙。

袁骆开始拿出学术研究的劲头来琢磨披萨。很多人不知道,披萨大师不仅有世界排名,还有世界冠军比赛。袁骆踏上拜访大师的路途,尝遍一千多张披萨,一次就餐就要吃七八张,感觉真要吐了。最后,他锁定了一位冠军强尼卡拉昂。

这位冠军强尼卡拉昂是意大利人,从事披萨行业三十余年,三度获得意式披萨世界冠军,常年排名世界前五位,他本人在欧洲六个国家有几十家披萨店。请出这样的大师回武汉创业,很多人觉得“疯了吧?”

世界冠军每天都在说“不”

不不记得去过多少次店里,吃了多少张披萨,说服了多少次,最终,他带回来这位世界冠军。没想到,和这位世界冠军的合作,每天听到最多的就是“不”。比如国内披萨大多是半成品的面皮直接加工,可是这位冠军坚持要用意大利原装进口来的面粉、番茄酱和奶酪。

强尼卡拉昂还坚持发酵时间要24到48小时。看着一张饼躺着两天发酵,直到发酵的气泡像在呼吸一样,袁骆起初也是抓狂的。慢慢被影响,为了食材的新鲜,袁骆专门向供应商承包了一片地,不加农药和化肥,每天采摘,洗干净已经到中午了。这样的节奏,在点评网上被吐槽“太慢了”。

小龙虾和热干面” 征服世界冠军

来到武汉,带世界冠军吃了武汉的热干面和小龙虾。强烈额味觉刺激使强尼卡拉昂爱上了热干面小龙虾,脑洞大开,为武汉专门研发了一种披萨,将他的理解融合在一张披萨上,这款也成为该店最受欢迎的披萨。

在小店里,袁骆感觉是和人群一起感受生活。比如一位意大利那不勒斯留学生第一次来后,吃完披萨要快哭了,他说这是他家乡的味道。还有一个男生,总是一个人点上一份巨大的披萨,一杯杯的喝着啤酒,慢慢的,他会邀请袁骆聊聊自己的故事。在店里,原本是做甜点的小美女,爱上了这里的味道,转型学习做披萨。

上周,强尼卡拉再次回到意大利参加了世界披萨大赛,并带队斩获六项比赛中的三项冠军,个人第四次问鼎世界冠军。强尼卡拉说是武汉的小龙虾和热干面给了他灵感,让他喜欢上这个火热的城市。(大楚网 文/刘婧 图/汪曦晔)

 

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