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主笔:王艳
菜大师创始人王涛:平凡之事做到不平凡,谓之大师也!
2018-08-30

外卖,由最初简单的堂食打包外带形式,发展至今,其形式与概念有了翻天覆地的变化。2016年,外卖餐饮行业蓬勃发展,菜大师外卖餐饮品牌于同年在武汉问世。以中式现炒外卖为主赛道的菜大师,用"健康、便捷、互联网+"的经营模式迅速抢占市场,"现炒,现做,才好吃"的slogan延续至今,旨在解决用户对外卖高标准的用餐需求。

2016年12月创造外卖平台全国日单量纪录。

2017年"菜大师"开始快速扩张,开设了15家直营店,月流水达到千万级。2018年5月"菜大师"推出2.0版ACE品牌形象店,同时开放品牌加盟、寻找全国城市合伙人,开启全国布局。

那么,"菜大师"这一餐饮品牌缘何创立?依靠什么来扎稳脚跟?和同行相比有什么优势、劣势?在面向市场的过程中,品牌的核心竞争力在哪里?近日,带着这些疑问,我们采访了"菜大师"品牌创始人王涛。

本期人物:"菜大师"品牌创始人王涛
要 · 点 · 速 · 读
1
被计算机事业耽误的好医生 开始跨界做餐饮
2
主动转型:采用大数据、标准化、智能化运营体系迫在眉睫
3
未来已来 抱团取暖才能共赢
被计算机事业耽误的好医生 开始跨界做餐饮
菜大师创始人王涛毕业于武汉大学医学系,因爱好计算机,大学时期开始自学计算机技术,成为了计算机协会会长,后经计算机学院学长推荐成为北大青鸟的计算机培训老师,后升职成校区校长。
2011年,平日办公忙碌的王涛觉得每天短短一小时的午餐休息时间只能潦草饱腹,一半的时间花在了吃饭的路上。他心想要是能解决这个痛点,市场一定很大,于是开始创业做社区外卖平台。但随着美团外卖、饿了么等平台借助资本跑马圈地,他发现这条路已不好走,只能另寻项目。
2016年3·15晚会曝光外卖黑心作坊。王涛认为,外卖平台经过资本注入已经火了起来,现在最大的问题就是食品安全,未来势必会像淘宝或京东那样,出现一批专注于品质的外卖品牌。于是,做一个"安全、美味、高品质"的外卖品牌,成为王涛新的创业方向。而最终选择做中式现炒外卖,是因为这个品类受众更广,市场容量更大,相比于冷冻料理包更营养健康。
2016年5月,王涛创立了外卖品牌——菜大师。带着营养、健康的初心,为了让消费者放心,菜大师在创立之初就推出行业首创的互联网厨房直播服务,让用户实时在线能看到产品生产过程以及生产环境,很快这一举措得到了消费者的认可,单量开始暴涨,健康外卖的标签开始萌芽。
这个时期的外卖行业正处在红利期。用王涛的话来说,我们当时都没想明白怎么挣的钱,反正只要开店就挣钱,开一个店投入40万,一个月就可以挣20万。平台有补贴,消费者有优惠,吃的便宜,商家也赚的盆金钵满。
但是这么好的情况并非一直持续。
2017年10月份之后,平台补贴也越来越少,外卖红利持续走低。消费者点外卖会感觉越来越贵,红包门槛越来越高,商家的订单也逐渐减少。如果此时菜大师继续维持现有的价格,保持消费者低价消费习惯,订单做得越多反而亏损会越严重,幡然醒悟的王涛才发现,其实以前挣的钱只是平台的补贴与红包。
主动转型:采用大数据、标准化、智能化运营体系迫在眉睫
2017年下半年,菜大师开始转型,真正回归餐饮的本质,树立菜大师的品牌形象,同时让消费者花相应的价钱,能吃到等值甚至超值的外卖产品。
对计算机技术熟知的王涛开始带领团队,认真分析菜大师餐饮的流水和数据,根据这些数据,如何来调整,如何定位,如何把菜大师形成一个品牌,让消费者更加信任菜大师,制定一系列的变革与转型。
此时的王涛,决定做出两方面的调整:线下实体店的产品定位和餐饮企业的标准化管理。
2018年5月"菜大师"推出2.0版ACE品牌形象店,同时开放品牌加盟。目前,菜大师的线下实体店主要分为两种模式-ACE店和FIT店。大于100平米的ACE店有比较多的堂食座位,由于菜大师的订单80%来自线上,ACE店的更多功能是品牌传播,做终端输出和用户连接,平时做产品品鉴会等与用户互动的活动就都放在ACE店。 Fit店就是mini版菜大师ACE门店,只有少量堂食座位,辐射热度商圈周边的用户,以高品质餐品的外卖为主要输出,给消费者提供更具性价比的优良选择。
门店铺好了,大量的订单怎么高效管理?在菜大师高订单的背后,外卖高峰时段,纯靠人力产品根本生产不出来。比如中午饭点时,一个小时就有几百份外卖订单,还有堂食就餐。所有菜品一份一份现炒效率非常低,导致很多订单都被延误。于是王涛和他的团队开始针对订单和用户的数据,进行统计与分析,自研HACT餐厅工作系统,让生产出餐各环节借用技术,解决效率的问题,通过集约化分配,提高生产效率。比如同类产品进行集中分配,追踪生产者,打包出库后追踪轨迹;在采购部分,也是通过数据预购原材料,做仓库盘点,预估订单。凭借强大的IT能力,利用互联网工具实现100平米的门店,日出餐1000单,10分钟内准时出餐率能达到85%,20分钟内准时出餐率能达到95%。目前,菜大师拥有自己的门店信息化管理后台,集成饿了么,美团,微信的所有订单,采用软硬件协调能力和大数据分析能力,采购、选菜、切配、调料、研发菜品等各个环节均由专人负责,实行统一原料采购、加工、配送,解决了当前大环境下快餐卫生安全令人堪忧的社会痛点。
每一个创业者,都经历过艰难时刻,菜大师也不例外。在菜大师刚开业几个月的时候,由于生意较好,订单一多后厨就开始出现一些问题,厨师长的话语权较重,管理异常艰难,这让他不得不考虑整改。谈起这些,王涛说,这是菜大师最低迷的时期。
王涛总结当时的情况:外卖是一个小投入、小产出的行业,要做赚钱的外卖就一定要做连锁外卖。"如果要做连锁品牌,就要保证标准化流程,保证可复制和可执行性高。"
2017年春节,菜大师开始了大整顿,重新招聘大量资深大厨,这次整顿直接裁掉了100多名员工。
随后开始将厨房的细节慢慢规范,控制成本,设置菜品boom,规范到原材料用多少克,经过一系列精准的计算与一次次的测试,才把这个标准的盈利模型逐步建立起来。
为了让门店效率更高,产品更标准化,菜大师把部分洗切配环节从门店剥离,放到中央配送工厂预处理,且酱料也是提前调制好,然后送到门店进行炒制。这也避免了不同厨师炒出来的同一个菜的味道不同,尽可能让喜欢这道菜的消费者能一直吃到相同的口味。
除此之外,菜大师在包装上也下了一番功夫,所有包装均采用可降解环保材质,每个碗都会贴封条,避免被偷吃的情况发生,让食品卫生安全更有保障。同时每份餐还会送餐垫纸,可以当桌布,防止饭菜弄脏桌面。在每个包装上都有一个唯一的标签,可以让每一份订单都能准确匹配生产厨师。在出库的时候也会扫码,确定订单已经送出。避免高峰时期出现漏单的情况。通过这些细节,来提升顾客体验。
未来已来 抱团取暖才能共赢
王涛说,我心目中的大师不是高级或者是特级的厨师,而是能够真正的去坚持提升外卖,把外卖做的健康、放心。这需要用很长的时间,专注地去做,不断地提升,让我们的用户满意。"平凡之事做到不平凡,谓之大师也"是王涛对品牌文化的要求,对员工伙伴们的要求,就像拉德威尔提出的"一万小时定律"一样,再简单的事情,持之以恒必会创造无限的价值。
菜大师系列
第一点是分享,向伙伴去分享应有的成果。
王涛说,目前团队当中有一批都是以前做互联网的小伙伴,大家志同道合聚在一起,只有懂得分享,才能有更大的发展。我们这个团队里面,一部分股权是共享的,这些收益会分享给真正为企业创造价值的小伙伴们。这种分享让团队每个人去发挥主观能动性和自身的优势,企业就能慢慢成长起来,甚至做大做强。
第二点是坚持,再多的困难也不轻言放弃。
当你具备分享和坚持这两个属性的时候,还要有一定的机遇。在外卖这个领域暂时还没有真正的品牌,所以说我认为机遇是存在的。只要我们不忘初心,坚持做好这些,便没有不成功的理由。
谈到未来,王涛的言语里透露出一种坚韧和自信。
菜大师一定不只是做一个单一的外卖品牌,未来一定会有更加多元化的服务呈现给顾客。目前菜大师将逐步在往上海、深圳这样的大城市推进。全国布局之后,将菜大师变成一个用户心目中有着高端定位和价值的品牌。
在菜大师的官网上,我看到了这样一段话:"这是个急剧变化的时代,这个时代唯一不变主题的就是不断变化。颠覆你的世界,可能仅仅只需要一个晚上。你的产品,可能一夜间就成了别人的赠品。你的客户,也可能一夜间就成了他人的主顾。面对扑朔迷离的未来,我们充满了彷徨和迷茫。永远不要以为自己的系统有多完善,永远也不要认为自己的企业如何坚不可摧。这个寒冬,我们抱团取暖。资源互换,合作共赢。这是一个只有合作了,才能取得共赢的时代。"在此,我们也祝愿有着赤子之心的连续创业者王涛,能带领菜大师,紧抓大环境、大变化,全面进行菜大师品牌的塑造,同时也期待菜大师能早日成为外卖行业第一品牌。
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