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国家领导人与鄂菜的不解之缘(图)
http://hb.QQ.com  2010年01月29日07:44   腾讯·大楚网    评论0
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国家领导人与鄂菜的不解之缘(图)
1958年,毛主席在东湖宾馆宴请朝鲜领导人金日成

楚天金报1月29日报道 作为湖北省的国宾馆,武汉东湖宾馆每年都要接待数位国内外主要领导人。为了让尊贵的客人能品尝到湖北的特色菜肴,宾馆成立了一个特别的厨师班,他们一般有四至五人。日前,记者探访了这个“神秘”的厨师班,听大厨们讲述几代国家领导人与鄂菜的不解之缘。

毛主席盛赞红烧肉

陈昌根,著名鄂菜大师,他曾带领着自己的弟子们为毛主席、周总理等多位老一辈国家领导人服务过。如今,他最得意的弟子翁华军,成了东湖宾馆的行政总厨,年近五十的翁师傅则又带领着自己的弟子们继承着师傅的衣钵,继续承担起了接待国家领导人的重任。

坐在记者面前的陈昌根大师,今年虽然已七十多岁,但仍显得精神矍铄,说起当年为毛主席服务时的情形,他依旧激动万分,“我记得我为毛主席做的第一道也是最多的一道菜就是红烧肉,他老人家很喜欢吃我做的红烧肉,但考虑到身体情况,一般每顿最多只能吃两块,且不能经常吃。”说起自己做红烧肉的秘诀,陈大师笑笑说:“也没有什么特别之处,我一般都是把用老母鸡熬出来的高汤当味精来用,这样烧出来的菜味道特别好,再加上鄂菜本身也就是以烧菜见长,所以,毛主席觉得我们做出来的红烧肉特别的香。”

武昌鱼也许是概指

说起武昌鱼的来历,陈昌根大师向记者讲述了一个不为人知的秘密。1956年的一天,毛泽东由长沙抵武汉,饶有兴趣地畅游了长江,这是他首次游长江。游完后,回到东湖休息、用餐,当时的厨师杨纯清为主席精心烹制了四菜一汤:清蒸鳊鱼、红烧财鱼块、回锅猪肉、炒青菜、鲫鱼汤。没想到主席把清蒸鳊鱼都吃光了,而且其他的一盘红烧财鱼块和鲫鱼汤也吃了不少。吃完后,毛主席连连夸奖杨师傅的鱼做得好。第二天,毛主席又高兴地对杨师傅说,吃了他做的鱼后自己当晚还作了一首诗,而这首诗就是著名的《水调歌头·游泳》。

陈昌根猜测,当时毛主席诗句中的“武昌鱼”其实并不是指现在的鳊鱼,“因为毛主席那时吃的鱼不仅仅是鳊鱼一种,他所指的武昌鱼可能是对他吃的几种鱼的一个总称。后来,有关部门在经过讨论后一致认为,只有鳊鱼才是湖北特有的鱼种,遂将鳊鱼定名为了武昌鱼。”而武昌鱼也由此成了湖北接待国家领导人时必不可少的一道贵宾菜。

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