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韩国强推韩餐成世界五大菜系(图)
http://hb.QQ.com  2010年03月11日18:05   环球    评论0
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中东展开传统食品保卫战

在中东,阿拉伯国家和以色列近年来为胡姆斯酱到底是谁的传统美食而争论不休。今年1月8日,以色列50多名厨师用总重4087公斤的鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油和柠檬汁等原料,制造出世界上最大一份胡姆斯酱,创下了吉尼斯世界纪录。胡姆斯酱是中东地区特有的豆酱。两个多月前,黎巴嫩厨师刚创下最重胡姆斯酱的吉尼斯纪录。在以色列打破吉尼斯记录后,黎巴嫩国内群情激昂,人们纷纷表示要再度打败以色列。黎巴嫩外长还专门表态,称要维护本国的传统饮食,在文化斗争中与以色列一决高低等。阿拉伯国家和以色列争抢胡姆斯酱的“所有权”,一是为了捍卫和弘扬传统饮食文化,提升民族自尊心和自豪感,二是胡姆斯酱本身有着巨大的商机,中东每年向欧洲出口这种酱达10多亿美元。据称,黎巴嫩正在寻求欧盟认可黎巴嫩配方的胡姆斯酱为正宗,但以色列表示反对。在阿拉伯国家,一些媒体和学者经常发表评论,担心阿拉伯饮食文化受到冲击,称一些品种味道变了样,有的还取个不伦不类的外国名字。一些学者认为,西方洋快餐进军阿拉伯国家,冲击阿拉伯传统饮食文化,使一些食品面临灭绝,传统餐馆也盲目地模仿美式快餐。由于双方经济发展上的差异,表现在饮食文化上,发展中国家明显处于弱势。一些阿拉伯学者呼吁向中国、韩国取经,学习如何保持传统饮食文化的经验。

尊重各国不同的饮食文化则有利于双方的交流。一位熟悉中国外交史的学者称,当年周恩来总理访问非洲,这些国家的饮食习惯多与中国大相径庭,有些是阿拉伯食品,有些是非洲食品,许多国家还保留用手抓饭吃的习惯,不少随行人员不适应,带饼干充饥,被周恩来严厉批评,并带头吃当地饮食。一名在毛里塔尼亚和马里从事建筑工程承包的中国商人对《环球时报》记者说,要想在当地站住脚,习惯当地饮食文化是很重要的一环。这名中国商人说,“不要拒绝当地人递过来的一块肉”,尤其是尊贵的主人递过来的传统食品,往往有特别的含义,拒绝接受等于告诉对方“不欣赏你们的文化”,将造成很多意想不到的麻烦。近年来,许多中国人往往生活在自己的小圈子中,对别人的饮食文化风俗不习惯,也是造成华人在海外一些麻烦甚至冲突的重要原因。

厦门大学人文学院周宁教授在接受《环球时报》采访时说,目前世界范围内推广最成功的应该算是麦当劳等洋快餐,它们的成功之处在于标准化生产和中性口味,但这是现代工业文明的产物。而许多传统饮食作为不同民族的文化中最鲜活、最有生命力的部分已经发展了上千年,文化传统越是深远的民族,饮食文化就越发达,各国独特的文化魅力本身就为其在世界范围内传播提供了合理性。

中餐繁荣与隐忧并存

近年来,随着中国影响力日益提升,中国文化越来越多走向世界,中餐作为中国文化中独具特色的符号,在海外蓬勃发展。在英国,目前已有2万多家中餐馆和外卖店。另外,中餐馆千篇一律是广东菜的状况也有所改变,川菜、湘菜及内蒙古火锅店纷纷涌现。今年中国春节前夕,英国一项调查表明,中餐已经成为英国人最喜欢的菜肴,传统英国菜排第三。不过,在俄罗斯,中餐地位较低,一些人认为中餐只是“形式主义标新立异”。在莫斯科前100个最受欢迎的餐饮店中,上榜的中餐馆只占5.7%。在西方,一些媒体也不时制造出“中餐不够卫生”或“中餐不符营养学要求”等新闻并大加炒作。

周宁表示,中餐可以说是世界上以大规模渗透方式而非依靠国家战略推广最成功的菜系,并且还在不同的地方不断进行着本土化改造。因此中国没有必要通过国家行为去炒作和捍卫中餐的国际地位。“早在上世纪90年代,我就曾经在欧洲小国安道尔见到过中餐馆。一位同行的英国学者说,中国人就是以这样的方式"征服"世界的。”周宁说,中餐的多向性与丰富性具备成为世界口味的潜质。今后随着全球化进程的推进,不同文化传统的交流与融合,包括中餐在内的几大世界菜系很有可能会成为世界口味,并在世界各地都有着标准化生产的供应商。外国人吃中餐就从最初的猎奇变得日常生活化了。如果说孔子在外国人眼中是一个模糊的概念,那么建在自家街区中的中餐馆则是一个非常具体的文化标志。也许有可能读《论语》的西方人不会超过10%,而吃中餐的西方人很有可能达到100%。

周宁说,中餐在“走出去”过程中自身也存在问题。诋毁中国饮食文化的说法,有些是有根据的,有些与商业竞争有关,对此不必特别在意。中餐进入西方市场占领的是低档市场。为了占有市场份额,中餐是以廉价与特色作为竞争手段的,这两者之间并非不能相容,但有时会有冲突。中餐今后要在提高质量的同时,努力争取精致化,占领饮食消费的上流市场,拉开消费对象的档次。既可以有足以和法式大餐相提并论的高档菜品,也要有高质量、有特色的快餐食品。

武汉生活秀

[责任编辑:wyhbvickyh]

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