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武汉鸭脖每年销往全国10亿根 新精武一条街开街

2011年01月25日07:51荆楚网-楚天都市报郭姗姗我要评论(0)
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武汉鸭脖每年销往全国10亿根 新精武一条街开街
图为:精武路鸭脖一条街旧景

武汉鸭脖每年销往全国10亿根 新精武一条街开街
图为:今日15:00精武路附近将爆破 李辉 摄

1月21日,新精武鸭脖一条街开街。这不仅仅是一次地址的搬迁,对于武汉鸭脖产业来说,或许是一个重新洗牌的契机。

鸭脖,已经与黄鹤楼、热干面一道成为武汉名片,而这个城市品牌也早已发展壮大成为一整个产业链条。鸭脖企业向上游和下游求索,开发出品种丰富的鸭产品,然后又将产品细分,满足不同消费者的需求。

在鸭脖产业不断发展的同时,也出现了其他地方产品争抢商标的案例。武汉鸭脖正面临着品牌保卫战、产业升级战的十字路口。在新精武鸭脖一条街开街之际,让我们来细数武汉的鸭脖江湖。昨日晚上6时,武昌火车站二楼候车室内,每家鸭脖店门口都挤满了人,有的人一买就是十几盒,似乎不管行李再繁重,都不能忘记这必须要带回家的武汉鸭脖子。

外省人到武汉,来根鸭脖子就能立刻回过神来;在外的游子,吃到家乡人捎来的鸭脖子解馋,那些关于武汉的点滴往事从舌尖荡漾开来,伴随着不请自来的柔软记忆。

欲罢不能的武汉味道

武汉人爱吃鸭脖子,外地人也爱吃鸭脖子,这其中的奥秘到底在哪?食客们说不清楚,不少做了一辈子鸭脖事业的人也说不明白。或许可以套用一位美食大师的话:人们会忘了吃过的山珍海味,但某一种小吃的味道却会深深地留存在记忆中,对喜爱的小吃,我们甚至会永远记得第一次吃到它时的舌尖感受。

电影中,来双扬表现出武汉这座城市的市井之气,那些最平常甚至带点卑微的气质,和辣腾腾的鸭脖子竟完全吻合。南京人评价:“如果说盐水鸭是南京的文化,那鸭脖子就是武汉的魂。”

作为一道地方风味小吃,鸭脖子在全国范围内流行开来,成为人们最具嚼头、最为开怀的一道美菜,跟它带着的那股“劲”分不开。鸭脖香辣透味,还带一点点的麻,肉不多,却丝丝都藏在骨头缝里,有好吃佬说:“辣到人直抽冷气,却还惦记着那一丝刚发现的肉,辣到明明想丢下不吃了,心里又惦记着那一点发现而无法放手,心甘情愿的在麻辣诱惑中继续寻觅,欲罢不能。”

精武鸭脖的前世今生

武汉鸭脖最早源于重庆,1993年,鸭脖生意在武汉兴起,2000年以后进入火爆期。从一开始,这个品牌就带着浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子,两边开满了鸭脖子店面,成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上,场面颇为壮观。

一个关于鸭脖的传说是,20世纪90年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是,上世纪80年代末期,精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆,1991年,为避免食客等待主菜的时间太长,四川籍师傅严家华出主意,可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间,用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

不管哪个版本是鸭脖起源的正解,可以肯定的是,从那以后,精武鸭脖这块领地不断被发掘,并形成“华山派”涂国华、“少林派”汤光山、“武当派”王松林、“日月神教”苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面,直到今天还有新的品牌注入其中。

不过,真正让精武路鸭脖在全国迅速走红的,还是著名作家池莉和影星陶红在不经意间地推动。2002年6月,池莉剧本、陶红主演的电影《生活秀》在上海国际电影节获最佳影片、最佳摄影、最佳女演员三项大奖,随后又获华表奖、金鸡奖,成为当时最火的影片之一,武汉鸭脖子也跟着沾光,风靡全国。

去年鸭脖产业产值54亿

武汉鸭脖经过近20年的发展,早已形成了规模极大的产业效应。鸭脖相关企业积极向产业的“上游”和“下游”用心求索。

鸭脖在武汉、在湖北,已经从品牌成长为真正意义上的产业。据统计,武汉市场上生产真空包装的鸭脖企业就已经从2005年的3家上升到目前的14家,如汉口精武、可可精武、飘飘食品等。最新的数据显示,武汉市鸭脖专卖店经营户约500家,湖北省内销售鸭脖的专卖店达5000处,各大超市以精武鸭脖为主的卤菜专柜约2000个,2010年全年鸭脖的年产值约54亿元,年销售额突破80亿元。

精武路周黑鸭的负责人告诉记者,该店平均每天的销售额能达到5万元左右,其中至少一成是销往外地的,以鸭脖子5元一根的价格来算,一家店一天销往外地的鸭脖就有1000多根。

武汉鸭脖协会的工作人员给记者算了一笔账:一年365天,全市达到这种销售规模的专卖店不下3000家,一年销往外地的鸭脖子超过了10亿根,这还不包括开在武汉天河国际机场T2航站楼出发厅、每天销售额10万元以上的周黑鸭专卖店,那是销往外地的最直接窗口。

整体利润下降30%

“2010年,武汉市鸭脖产业产值上升了20%,整体利润却下降了30%。”武汉精武鸭脖协会秘书长刘世平透露了一个令人意外的数字。他表示,一方面是由于竞争激烈,另一方面是成本上升所致。

业内人士分析,精武路卖鸭脖的店,一个月的销售额就有1亿元,而在这条街上大大小小的鸭脖店有20多家,全武汉的鸭脖店更多,大家都争抢一个大蛋糕,这么一来利润也就大幅下降了。

此外,随着去年农产品的全面涨价,鸭的收购价格和各种调料、中草药的价格都在上涨,全市鸭产业的整体利润下降至了最低水平。随着精武路新址的全面启动,店面租金上调2至3倍,这种潜在压力更大。

打响品牌保卫战

品牌打响了,如何守住品牌,是摆在所有“鸭脖人”面前不可逃避的问题。不少外地消费者不止一次地向本报反映:走在如今的武汉街头,一家家鸭脖店扎堆一字排开,不认识的品牌隔一段时间就能冒出一个,到底哪家买得更放心?

在采访中,超过8成的本地读者认为精武鸭脖的品牌过于杂乱,对品牌伤害很大。而外地消费者则认为,精武鸭脖作为武汉特产,在外推广力度不够,很难分清精武鸭脖究竟有哪几个品牌。“鸭脖产业是做大了,但品牌杂乱、经营设施欠缺档次、产品包装和质量不过关等因素,越来越严重地制约着武汉精武鸭脖的发展。”精武鸭脖协会秘书长刘世平表示,武汉鸭脖的品牌保卫战,是时候打响了。

武汉零点绿色食品董事长苏德涛透露,截至2008年底,武汉企业已申请注册含“精武”文字鸭脖类产品商标38件,包括汉口精武、九九精武、王松林精武等,都只能在“精武”二字加前缀或后缀。

鸭脖企业重新洗牌

去年年底开始,精武鸭脖一条街也发生了新变化。随着精武路片区旧城改造拆迁启动,老精武路也随之不复存在,新的“鸭脖一条街”搬到了解放大道的另一端,并于上周五正式启用。

按照规划,新的“鸭脖一条街”不光卖鸭产品,还将在两三年的时间里变身“特色小吃产品一条街”和“美食旅游一条街”。“拆迁绝对是一个新的契机。”汉口精武人家董事长罗炜表示,对大品牌而言,要坚持品质、不断创新;对原先做得不太成功、规模不大的企业来说,更是一个重新洗牌的好时机。

负责该辖区的新华路工商所表示,支持鸭脖企业在该区域内强强联手,共同做大做强。据悉,去年下半年开始,零点食品悄悄将自己旗下鸭脖等产品的生产移交给了飘飘食品。业内人士透露,今后鸭脖企业之间的这种联系会越来越普遍:“既能在不同品牌之间取长补短,还能找到从企业内部消化成本的更优办法。”


[责任编辑:wybill]
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