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探访上海杭州豆制品市场 黑豆腐摸不着市场门

2011年05月16日08:06荆楚网-楚天都市报徐剑桥 谈海亮我要评论(0)
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探访上海杭州豆制品市场 黑豆腐摸不着市场门

武汉的“放心豆制品工程”推行4年,“放心豆制品”却一直难敌“杂牌军”,不能全面“占领”市民餐桌。根据中国食品工业协会豆制品专业委员会的一项调研,上海、杭州也曾经历过类似武汉的“阵痛”,如今,两市的豆制品市场规范有序,成为国内众多城市学习的样板。他们有哪些做法值得武汉效仿、借鉴?为此,本报特派记者奔赴两地进行了实地采访。

上海

给每块豆腐以身份

外观还是那般模样,“肤色”还是一样洁白,但因为一纸送货单,在上海,一块巴掌大的豆腐,却有了相对明晰的“身份”。这意味着,一块豆腐从“出生”到走上餐桌,它走过的每一步路,都会留下印记。市民的选择也由此变得简单:看标识、吃品牌、得放心。

不止是正规菜场

马路市场每块豆腐也有名分

昨日清晨6时30分许,位于上海市静安区的昌化菜市场已人声鼎沸。

位于老弄堂中的这个菜场,内有8个豆制品摊位。与武汉多数菜场内豆腐摊的摆设不同的是,这里的每个摊位都挂着上海知名豆制品厂商的广告牌,而摊位前的铁丝上则夹着一沓沓浅蓝色的送货单。

上海市民陈女士已在该市场卖了4年豆制品,而且专卖“强福”品牌。她的摊位上,盒装“强福”白豆腐占了一半,散装的豆腐、千张、香干表面,也统一印着“强福”二字。甚至小小一匝素鸡,都用白色纱布和绳索捆绑,待顾客购买时纱布才拆下。

“印上正规厂家的标识,并且有送货单,这些豆腐就有了‘身份’。”陈女士说。她递上一张当天的送货单,记者看到,上面标明了该摊位每一种豆制品的进货数量,并且盖着厂家的公章。

摊主张女士和严女士分别专卖“汉康”和“旭洋”品牌,生意同样红火,豆制品的包装和摆设同样规范。记者翻看盒装白豆腐的外包装,发现上面标注的生产日期、保质期、配料、食用方法、生产许可QS标识等清楚明了。

正规菜市场的豆制品摊位相对让人放心,其他地方情况如何?记者辗转找到位于普陀区西康路的一处马路菜场。

在这条逼仄的小巷中,40岁的江苏人王新全摆豆制品摊位已有2年,他专卖的“清美”品牌在上海更为知名。记者看到,其进货单摆在摊位的醒目位置,而每块豆腐和香干上都有“清美”品牌标记。

消费者信赖品牌

摊贩主动找生产厂家求签约

“从正规厂家进货,你的利润可能很薄,会不会找小作坊拿货?”记者问几名摊主。

陈女士说,上海的市郊乡村,以前也有不少无证豆腐小作坊,但经政府整治、市场淘汰后,现在已经不多,“他们没法进入市场。大家还是相信品牌,不是品牌卖不动。”

王新全拿着6两重的一盒白豆腐告诉记者,这样一盒豆腐虽然售价4元,但自己只能赚几毛钱,“但买的人多,我一天的销售额也有700元左右。”

多名摊主都对记者说,是他们主动找到相关的品牌豆制品生产厂家签约,才拿到销售权的。

见记者有些吃惊,摊主张女士表示,主动签约品牌厂家,顾客买得放心,自己的生意也有保障,即便盒装豆制品价格稍贵,销售情况也不错。

她介绍,签约后,厂家每天清晨统一配货至市内各个摊位,当场签发送货单,并对销售卫生提出具体要求。“豆腐是大众化食品,老百姓吃口味,也吃质量,一旦出了问题,谁负责?”她说。

在位于上海城郊接合部的上海华环绿杨农贸市场,受访的几名豆制品摊主也都表示,是他们主动“联姻”品牌厂家的。他们给出的原因如出一辙:“你不卖品牌,消费者就不买你的账。”

豆腐工厂撤往远郊

监管前移让市场准入变简单

记者采访中获悉,根据上海市豆制品生产企业的总体规划和布局,内环线以内的豆制品工厂已经不多。然而,随着豆腐工厂纷纷撤往远郊,该市对豆制品的质量要求却在不断强化。

昨日下午,记者根据工商登记地址,突访了上海强福食品有限公司。该公司总经理郑汉强告诉记者,职能部门对企业安全规范生产的要求,“现在已不叫定期巡查,而是隔三差五地检查。”

强福食品有限公司位于嘉定区、普陀区和宝山区三角地带的城中村内,规模在上海豆制品企业中只能算中等。然而记者看到,整个厂区分为原料库、化验室、豆渣间等区域,生产环境十分卫生,所有工人均统一着装,配套胶鞋、手套等作业。

郑汉强介绍,上海市每天消费豆制品约200吨,该公司日产量2吨左右,由配送车送往市内近百个销售点。“‘质量严把关,产品零缺点’,这是职能部门对我们的要求,也是我们自己的要求。一旦产品质量出现问题,我们就会连生产资格都没有了。”

郑汉强的话,在昌化菜市场经理仓乃本那里找到了注脚。“上海对豆制品市场有一套相对规范的管理制度,豆制品协会对各个工厂也有相应的生产要求,这让我们的工作变得相对简单——只有符合规定的产品,我们才能准许在市场内销售。”他说。

[责任编辑:wywoodywu]
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